Eu pago IOF utilizando meu saldo da carteira da Global Account?

Não! As operações realizadas diretamente com seu saldo, como saques, compras no Debit Card e transferências para outras Global Accounts, não estão sujeitas à incidência de IOF, uma vez que se trata de um imposto brasileiro. 

Você só paga IOF durante a conversão entre as carteiras que envolvem o real x uma moeda estrangeira.