Eu pago IOF utilizando meu saldo da carteira internacional?

Não, as operações realizadas diretamente com seu saldo, como saques, compras no cartão internacional e transferências para outras Contas Internacionais GO!multi, não estão sujeitas à incidência de IOF, uma vez que se trata de um imposto brasileiro. 

Você só paga IOF durante a conversão entre as carteiras que envolvem o real x uma moeda estrangeira.